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[转载]最接地气的米饭杀手

营养丰富,价格便宜的豆腐为补益清热养生食品,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。常食豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。

豆腐对更年期女性有帮助,女性朋友到了一定年纪,因为雌性激素分泌不足,易出现更年期综合征,这时很多女性会选择药物治疗。专家发现,豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以,多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。

在大酒店做总厨的表哥教了一些煎豆腐要注意的小窍门,对我平时做菜确实有很大的帮助,他说:煎豆腐和煎鱼方法差不多,像这种老豆腐不用裹淀粉也照样能煎的完好,不破皮,一定要热锅、热油,再放入豆腐大火煎片刻,不要来回动它,偶尔端起锅摇晃一下,让贴在锅底的豆腐四边都要接触火点,让它受热均匀,然后调成小火慢慢煎至金黄色,关火冷却一会,再用锅铲翻开另一面同样方法煎制,这样就能煎出完整的豆腐啦,至于怎么烹调,就看个人爱好来搭配食材,来看看食尚做的搭配吧,调入这几样食材做出来的豆腐非常香浓入味,百吃不厌。你也试试看,绝对会爱上的~

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【食材】豆腐1盒 蒜苗1根 红辣椒1个 瘦肉80克 盐3克 酱油1汤匙 蚝油1汤匙

鸡粉少许 淀粉1汤匙 香油少许 白糖2克

做法及技巧:

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1.备好食材

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2.猪肉洗净切片,用碗盛起、调入酱油、少许白糖、少许盐、淀粉、香油、搅拌均匀腌制片刻

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3.豆腐切片、蒜苗洗净切段、辣椒洗净切片

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4.先用碗调好最后勾芡的酱汁,不至于等会手忙脚乱:碗里倒入少量清水、加上1茶匙淀粉、少许盐、少许鸡粉、1汤匙蚝油,搅拌均匀放在一旁待用

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5.热锅,倒入食用油再次烧热,将豆腐整齐均匀地码在锅里,大火煎片刻,再调成小火慢慢煎8分钟左右

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6.煎至一面焦黄色,关火,让锅底冷却片刻,很顺利就能将豆腐翻面了,一点不粘锅

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7.翻开另一面同样方法煎制

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8.将煎好的豆腐推开一边或铲起,做的量小就可以往一边推开就可以了,节省时间,继续热锅,倒入腌制过瘦肉煸炒片刻

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9.倒入蒜梗部分翻炒均匀

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10.倒入蒜叶和辣椒,端起锅翻炒均匀食材

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11.调好的酱汁再次拌匀,倒入锅中

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12.翻炒均匀即可铲起

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食尚小贴士:如果煎嫩豆腐要裹上淀粉再煎制就不会破皮一样能保持完整,酱汁按个人喜好调配。


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